গরুর মাংসের বিরিয়ানি রেসিপি

গরুর মাংসের বিরিয়ানি রেসিপি

বিরিয়ানি একটি প্রাচীন ও ঐতিহ্যবাহী খাবার, যা বহু বছর ধরে মানুষের পছন্দের শীর্ষে রয়েছে। বিরিয়ানির অনেক ধরণের বৈচিত্র্য রয়েছে, তবে বিফ বিরিয়ানি এর মধ্যে অন্যতম। এটি সুগন্ধি মশলা, মাংস, এবং নরম চালের সংমিশ্রণে তৈরি হয়, যা মুখে জল আনতে বাধ্য করে। আজ আমরা জানব কীভাবে একটি সম্পূর্ণ বিফ বিরিয়ানি তৈরি করা যায়। এই রেসিপিটি আপনাকে একটি সমৃদ্ধ, মজাদার এবং সুগন্ধি বিফ বিরিয়ানি তৈরি করতে সাহায্য করবে।

উপকরণ:
গরুর মাংসের মেরিনেশনের জন্য:
গরুর মাংস (বড় টুকরা): ১ কেজি
দই: ১ কাপ
আদা-রসুন বাটা: ২ টেবিল চামচ
লাল মরিচ গুঁড়ো: ১ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো: ১ টেবিল চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো: ১ চা চামচ
লেবুর রস: ২ টেবিল চামচ
লবণ: স্বাদ অনুযায়ী
তেল: ২ টেবিল চামচ
চাল রান্নার জন্য:
বাসমতী চাল: ২ কাপ (২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখা)
পানি: ৬ কাপ
তেজপাতা: ২ টি
দারুচিনি স্টিক: ১ টুকরো
এলাচ: ৪-৫ টি
লবণ: স্বাদ অনুযায়ী
তেল: ১ টেবিল চামচ
বিরিয়ানি রান্নার জন্য:
পেঁয়াজ: ৩ টি (স্লাইস করা)
টমেটো: ২ টি (স্লাইস করা)
কাঁচা মরিচ: ৪-৫ টি (চিরে নিন)
পুদিনা পাতা: ১ কাপ (কুচি করা)
ধনিয়া পাতা: ১ কাপ (কুচি করা)
জাফরান: ১/২ চা চামচ (১/৪ কাপ গরম দুধে ভিজিয়ে রাখা)
ঘি: ২ টেবিল চামচ
কাজু: ১/৪ কাপ
কিশমিশ: ২ টেবিল চামচ
দুধ: ১/২ কাপ (বিরিয়ানি স্তরে দেওয়ার জন্য)
প্রস্তুতির ধাপ:
১. গরুর মাংস মেরিনেশন:
প্রথমে গরুর মাংসের টুকরাগুলো একটি বড় মিক্সিং বাউলে নিন। মাংসের উপরে দই, আদা-রসুন বাটা, লাল মরিচ গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, লেবুর রস, লবণ এবং তেল দিয়ে ভালোভাবে মেখে নিন। মাংসকে অন্তত ২-৩ ঘণ্টার জন্য মেরিনেট করতে দিন। মেরিনেশনের সময় যত বেশি হবে, তত বেশি মশলা মাংসে ঢুকে যাবে, যা বিরিয়ানির স্বাদ বাড়াবে।

২. চাল রান্না:
একটি বড় হাঁড়িতে ৬ কাপ পানি গরম করুন। এতে তেজপাতা, দারুচিনি স্টিক, এলাচ এবং লবণ যোগ করুন। পানি ফুটতে শুরু করলে ভিজিয়ে রাখা বাসমতী চাল ঢেলে দিন। চাল ৭০-৮০% সিদ্ধ হয়ে এলে পানি ঝরিয়ে আলাদা করে রাখুন। চাল পুরোপুরি সিদ্ধ না হলে ভালো, কারণ বিরিয়ানি রান্নার সময় আরও রান্না হবে।

৩. মাংস রান্না:
একটি বড় প্যানে ২ টেবিল চামচ তেল বা ঘি গরম করুন। এতে স্লাইস করা পেঁয়াজ ভাজুন যতক্ষণ না সোনালী রঙের হয়ে আসে। এরপর মেরিনেট করা গরুর মাংস দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। মাংসের টুকরাগুলো হালকা বাদামী হয়ে আসলে টমেটো, কাঁচা মরিচ এবং সামান্য লবণ যোগ করুন। মাংস পুরোপুরি সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে প্যানটি নামিয়ে রাখুন।

৪. বিরিয়ানি স্তর তৈরি:
একটি গভীর এবং ভারি তলার হাঁড়ি নিন। হাঁড়ির তলায় প্রথমে রান্না করা মাংসের একটি স্তর দিন। এর উপর আধা সিদ্ধ চালের একটি স্তর ছড়িয়ে দিন। এবার এর উপর কুচি করা পুদিনা পাতা, ধনিয়া পাতা, ভাজা পেঁয়াজ, কাজু, কিশমিশ এবং জাফরান দুধ ছিটিয়ে দিন। আবার মাংসের স্তর, তার উপর চাল, এবং এরপর অন্যান্য উপকরণ দিয়ে স্তর তৈরি করুন।

৫. দমে রান্না:
হাঁড়ির ঢাকনা ভালোভাবে বন্ধ করে দিন যাতে বাষ্প বাইরে না যায়। ঢাকনাটি সিল করার জন্য আটা মাখিয়ে ঢাকনার চারপাশে লাগিয়ে দিতে পারেন। এইভাবে ঢাকনাটি একটি গরম তাওয়া বা চুলার উপর খুব কম আঁচে ৩০-৪০ মিনিট দমে রাখুন। যদি ওভেন ব্যবহার করতে চান, তাহলে ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ৩০ মিনিট বেক করুন।

৬. পরিবেশন:
চিকেন বিরিয়ানি রান্না হয়ে গেলে, গ্যাস বন্ধ করে বিরিয়ানিকে ১০ মিনিট দমে রাখতে দিন। তারপর হাঁড়ির ঢাকনা খুলে বিরিয়ানির অপূর্ব সুগন্ধ উপভোগ করুন। হালকা হাতে চাল ও মাংস মিশিয়ে নিন। এরপর একটি বড় প্লেটে বা ডিশে গরম গরম বিফ বিরিয়ানি পরিবেশন করুন। সাথে সস, রায়তা, স্যালাড বা আচার পরিবেশন করতে পারেন।

কিছু টিপস:
ভাল মানের বাসমতী চাল ব্যবহার করলে বিরিয়ানির মান ও স্বাদ আরও ভালো হবে।
গরুর মাংসের টুকরাগুলো যেন একটু বড় হয়, এতে মাংস রান্না হতে বেশি সময় লাগবে না।
মেরিনেশনের জন্য সময় দিন, এতে মাংস নরম এবং রসালো হবে।
বিরিয়ানি দমে রাখার সময় তাপমাত্রা কম রাখুন, এতে চাল ও মাংস ভালোভাবে রান্না হবে।
সেরা পরিবেশনা:
বিফ বিরিয়ানি একটি অত্যন্ত সমৃদ্ধ ও মজাদার খাবার, যা খাবার টেবিলে সবার মন জয় করতে সক্ষম। বিশেষ উৎসব, অনুষ্ঠানে বা শুধু পরিবারের সাথে একটি বিশেষ সন্ধ্যায় এটি পরিবেশন করুন। বিরিয়ানির সাথে টক-ঝাল রায়তা, তাজা স্যালাড এবং লেবুর টুকরা যোগ করুন, যা স্বাদকে আরও উন্নত করবে।

শেষ কথা:
বিরিয়ানি রান্না একটি শিল্প এবং এতে মনোযোগ ও ভালোবাসা প্রয়োজন। এই রেসিপিটি অনুসরণ করে আপনি সহজেই একটি সুস্বাদু এবং সমৃদ্ধ বিফ বিরিয়ানি তৈরি করতে পারবেন, যা আপনার পরিবার এবং অতিথিদের মুগ্ধ করবে। ভালোবাসা ও যত্ন নিয়ে বিরিয়ানি রান্না করুন এবং এই ঐতিহ্যবাহী খাবারটি সবার সাথে ভাগ করুন।

বিফ বিরিয়ানির মুগ্ধতা এবং সুগন্ধ আপনাকে স্মরণ করিয়ে দেবে কেন এটি এত জনপ্রিয়। রেসিপিটি আজই ট্রাই করুন এবং মুগ্ধ হন বিফ বিরিয়ানির অপরিসীম স্বাদে।